您的位置: 首頁 > 生活常識
燉雞不宜先放鹽
生活常識 時間:2009-09-03 作者/發(fā)布人: 點擊:1452
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至８０－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至８０－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
--------------------------全文完----------------------------
0% (0)
0% (0)
生活常識
- 騷年，年底大掃除如何清理最霸道的廚房油污你..(12-22)
- 吃了幾十年火鍋，竟然才發(fā)現(xiàn)吃錯了(12-17)
- 安徽職工生育保險津貼如何領(lǐng)取？流產(chǎn)津貼如何..(12-05)
- 十萬個為什么？女性私處為什么會變黑(11-19)
- 人體內(nèi)全部秘密，再不對自己好點就晚了(11-16)
創(chuàng)意無限
- 英國“神奇凝膠”緩解“皮肉之苦”(08-03)
- 德攝影師制作奇妙光涂鴉頗似壯觀煙花(組圖)(05-10)
- 英國女學(xué)生用立體涂鴉畫出“隱形車”(圖)(05-10)
- 創(chuàng)意到實用！國外知名地鐵站設(shè)計欣賞(04-13)
- 工業(yè)革命時代的粗曠！起重機(jī)造型吊燈(04-13)
源碼資料
- javascript實現(xiàn)網(wǎng)頁跳轉(zhuǎn)的方法(10-29)
- CSS+DIV常用小代碼的收集(10-07)
- 自動判斷手機(jī)、平板與電腦訪問不同網(wǎng)址頁面的..(09-30)
- 最簡單實用的鼠標(biāo)移到圖片上變成另外圖片的效..(09-26)
- VB鼠標(biāo)離開窗體時就執(zhí)行某個代碼如何實現(xiàn)？(06-30)
資源中心
- 原文：為什么這么多人黑周星馳(全文)(09-12)
- 紅藍(lán)3D眼鏡測試演示3D圖片-風(fēng)景、人物及其他2..(02-06)
- 紅藍(lán)3D眼鏡測試演示3D圖片及美女3D視頻-美女篇..(02-06)
- “東亞病夫”是中國人自已罵自已的,非洋人(08-06)
- eWebEditor不支持IE8、IE7、火狐、傲游的解決..(06-13)
