火鍋可以說是加工環(huán)節(jié)最少的一種烹調(diào)方法，吃的時(shí)候只要講究方式方法，美味與營養(yǎng)就能兼得。

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師臧全宜：現(xiàn)在的火鍋已經(jīng)不是過去那老幾樣了，湯底、食材及吃法多種多樣，但不管怎樣，很多人吃火鍋的順序都錯(cuò)了。大家習(xí)慣先涮肉后涮菜，但從營養(yǎng)上來說，順序應(yīng)該顛倒過來。

　　吃火鍋，可選擇的食材很豐富，各種畜肉、水產(chǎn)以及各種蔬菜。涮食順序上，最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較安全，同時(shí)還能提高湯底鮮味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“墊墊底”，減少肉類攝入量。

　　火鍋蘸料脂肪含量十分可觀

　　麻辣火鍋?zhàn)钍軞g迎，又油又辣，吃著爽快極了。火鍋店里的用料我們無法得知，但超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克，涮火鍋時(shí)這些油脂就會(huì)進(jìn)入身體。

　　火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當(dāng)高。因此，一定要管好自己的調(diào)味碟，用少量芝麻醬等蘸料(加水稀釋)。醬豆腐、韭菜花含鹽量高，也要少吃。可放點(diǎn)蒜泥和蔥碎，殺菌又提味。

　　吃火鍋?zhàn)罴芍M冰火兩重天

　　現(xiàn)在患胃病的年輕人很多，與常吃麻辣燙、米線、火鍋等熱燙食物有一定關(guān)系。火鍋溫度高，麻辣鍋又對口腔有強(qiáng)烈刺激，一些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，這種“冰火兩重天”的飲食習(xí)慣對身體傷害很大。

　　口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高溫只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就會(huì)有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達(dá)120℃，燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。而此時(shí)若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又會(huì)對胃部造成刺激，使消化功能減弱。一熱一冷，容易引發(fā)消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

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　　吃火鍋為什么一身味兒?一是火鍋底料中含有揮發(fā)性物質(zhì)，加熱過程中加速其揮發(fā)，使火鍋附近揮發(fā)性物濃度增加;二是由于火鍋不斷沸騰，隨著水蒸氣蒸發(fā)，也會(huì)伴有少量油煙，而脂溶性物質(zhì)也隨著這些小液滴排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的“縫隙”，就會(huì)吸附這些“味道”，久久不散。