肯德基早在兩年前已在自檢中發現雞肉原料抗生素超標，但并未告知公眾，也未采取任何公開召回行動。目前上海食安辦已經派人前往檢測所取證。
　　
　　本報記者陳承上海報道
　　
　　本報獨家獲悉，肯德基早在2010年和2011年的自檢中，就得知雞肉原料的抗生素含量超標。其自檢是委托一家上海的第三方檢測所進行的，而這批原料正來自此次被爆出使用大量抗生素、激素生產“速生雞”的山東六和集團。
　　
　　檢出抗生素超標后，肯德基并未立刻終止與山東六和集團的原料供應合同。而是在2012年8月才將其清除出供應商名單。然而，在肯德基12月18日公布的聲明中，卻將此節模糊地稱為“汰弱留強”，向公眾隱瞞了自檢結果。
　　
　　截止19日下午，百勝中國事業部品質管理總監陳瑋仍對媒體表示，“六和的表現可以接受”，百勝停止與其合作，“并非因為原料質量原因，而是受供貨商服務、價格、供貨能力等多方面因素影響。”
　　
　　上海市政府新聞辦公室官方微博12月18日稱，知悉“速生雞”流入百勝餐飲集團上海物流中心的信息后，上海食藥監第一時間組織監督員對其產品進行抽檢，全面檢查其來源和自檢情況。
　　
　　上海市食安辦負責人回應本報稱，19日下午已經派人前往檢測所取證，20日上午將向本報公開取證結果，“這個事件警示我們，要在食品安全監管中落實企業主體責任，倡導誠信經營，”該負責人說。
　　
　　該做未做的召回
　　
　　“今年8月起肯德基已停止向前供應商六和集團采購雞肉原料。”肯德基在上述聲明中稱。但聲明并沒有提及肯德基此前進行雞肉原料抽查時，即已得知來自六和的原料存在抗生素超標的重要事實。
　　
　　“按照法律法規，肯德基在查明部分批次的原料抗生素超標時，就須立即向社會公布這一情況，”食品安全法規專家、中國人民大學教授鄭風田(微博)對本報記者表示。
　　
　　據本報記者查閱，無論肯德基還是其母公司百勝，從今年8月至今，都未在其官網或其它渠道公布上述抗生素超標的抽檢結果。而來自央視的報道稱，此前六和集團平均每個月會給肯德基提供約40噸到50噸的雞肉產品。
　　
　　鄭風田對本報記者稱，按照由國家質檢總局公布的《食品召回管理規定》，肯德基應該在發現原料抗生素超標問題后，主動進行食品召回，否則將面臨行政處罰。
　　
　　“不過肯德基案例的特殊性在于，炸雞塊類食品往往在出售后就立即被消費者所食用，當肯德基在抽檢時發現問題時，大多數問題食品都已經被食用，召回就無從談起，”鄭風田稱，“但這并不能成為肯德基在發現問題后，未能主動披露相關情況的借口。”
　　
　　公布于2007年的《食品召回管理規定》（下簡稱“規定”）顯示，“可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品”等四種情形被定義為不安全食品，而食品生產者在確認食品屬于應當召回的不安全食品后，應當立即停止生產和銷售不安全食品。此外，《規定》還要求食品生產者實施通知消費者停止消費不安全食品等召回行為。
　　
　　“原料部分批次的抗生素超標，而肯德基又使用了這批原料進行生產，那么所生產的食品就應該被認為是不安全食品，”鄭風田說，“而肯德基據此就應該按照召回規定，進行相關信息的發布。”
　　
　　不過，上述《規定》卻并未對原料一旦出現不合格，供貨商是否應該進行召回作出規定。
　　
　　最高3萬元的行政處罰
　　
　　“現階段，若企業主動召回產品，不但要承擔召回產品的原料成本，還要承擔其它風險，”國內一家知名食品企業有關負責人曾在5個月前接受《南方日報》采訪時，如此解釋國內食品企業不愿實行召回的原因，“企業主動召回產品的成本要大大高于不召回成本，權衡利弊后，自然很少有企業愿意主動召回。”
　　
　　相比之下，8天前，德國一家食品公司則因接到消費者申訴稱一名男子在食用該公司的速凍比薩餅時咬到一硬金屬顆粒并磕碎其牙齒，就決定在全德國市場緊急召回總共約900萬盒速凍比薩餅。
　　
　　“召回900萬盒速凍比薩餅給公司帶來的經濟損失一時難以估量，但保護消費者的健康是壓倒一切的優先考慮。”該公司發言人對召回決定評價稱。
　　
　　“相關部門對應該但沒有實施食品召回的企業處罰太輕，也是目前國內食品召回制度的一大缺失，”鄭風田說，“但在美國、德國等國家，食品企業如果沒有履行召回，則將被處以巨額罰款及其它懲罰措施。”
　　
　　而在《食品召回管理規定》中，對于違反召回規定的企業，最高也只需繳付不超過3萬的罰款。
　　
　　“速成雞”科普帖
　　
　　1.激素
　　
　　快大型白羽肉雞（即所謂的“速成雞”）僅用45天便長到5斤左右，不到兩斤飼料轉化出一斤肉，實際上是行業常規水平。此現象來源于技術而絕非激素，激素并沒有促進雞肉生長的神秘力量，還會增加肉雞患病風險。不斷發展的遺傳選育技術是45天出籠的內因；對應不同階段的需求供給飼料，以及潔凈無疫病的生長環境則是其外因。事實上，現在的技術早已經達到33天到37天出籠的水平了。
　　
　　2.滅蠅胺
　　
　　雞舍附近的蒼蠅都死了，主因是現代化養雞場自身及周邊環境的潔凈度都很高，不可能有污水橫流蚊蠅遍地等情景。而飼料中添加滅蠅胺則是世界通行的方法。在飼料中按規定使用方法添加制成預混劑的5ppm的滅蠅胺，即環丙氨嗪，并遵守三天休藥期的規定，雞肉中環丙氨嗪最高殘留限量將低于0.05mg/kg的限值，至于還能進入人體的，更是微乎其微了。另外，環丙氨嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是極其微量且毒性小的，目前歐盟及國際食品農藥殘留法典委員會均未制訂此項標準，我國風險評估顯示滅蠅胺代謝產生的極低三聚氰胺殘留是沒有安全風險的。但對于養雞場而言，通過全方位提高環境衛生質量來消除蚊蠅滋生，才能取勝于長遠之道。
　　
　　3.抗生素
　　
　　2006年歐盟全面禁止在飼料中投放任何種類的抗生素，而中國是抗生素生產和使用大國，人均年消費量138克左右，而美國僅13克，雞均消費量雖未見相關報道，但也不容樂觀。我國規定了允許在飼料中長期添加使用的藥物添加劑共33個品種；用于防治動物疾病，并規定療程，通過混飼給藥的飼料藥物添加劑有24種。飼料藥物添加劑包含有恩拉霉素、維吉尼霉素、黃霉素、安普霉素、妙菌素、阿維拉霉素、磺胺噻唑等藥物。
　　
　　當前，我國要在飼料中完全禁止添加抗生素尚不切實際。在替代抗生素飼料添加劑沒有全面應用時，應正確選用抗生素類添加劑，嚴格掌握各類抗生素的適應癥，選擇對病原微生物高度敏感、抗菌作用最強或臨床療效較好、安全性較高、無致突變、致畸變及致癌變等副作用，殘留較低的抗生素品種，注意使用期限及停藥期。在目前不可能全面禁用抗生素的情況下，嚴格執行用藥量、控制休藥期、監管殘留量，就是重中之重了，但還要注意清理出雞舍后的雞糞應當在陽光下充分攤曬，促使殘留抗生素較快降解，以免污染環境。因此，國產肉雞育種事業任重道遠。