三次參加過新國標討論會的西部乳業協會執行副會長魏榮祿。

李果

“乳品新國標”的問題成為焦點。

盡管衛生部在11月30日對相關質疑進行了回應，但三次參加過新國標討論會的西部乳業協會執行副會長、現年89歲的魏榮祿在接受本報記者專訪時表示，乳品新國標的制定標準不僅過低，而且并不完善。

“農業部已經有意推動新國標的修改”，魏榮祿透露，“今后也許會將現行的國標設定成最低級。”

“他們為了多收奶”

如何去修改新國標，魏榮祿建議將蛋白質含量和菌落數恢復到1986年標準。

事實上，對于新國標中爭議最大的兩個標準：蛋白質含量和菌落數，低于1986年標準的情況，魏榮祿認為，1986年制定的標準已經考慮到了國情，而新標準對于上述兩個標準的調低令他感到羞恥。

“在1986年標準出臺前，我們曾從全國東南西北中選出了5個城市的衛生單位及所在地企業，每年2、5、8、11月采樣分析后，我們才提出了蛋白質2.95%，菌落總數50萬個的標準”，魏榮祿如是說。

魏榮祿說：“但新國標的制定并未進行這樣的采樣分析，因此如果新國標會進行修改，我希望相關部門能公布相制定標準的依據”。

“我們并非達不到要求，而是將蛋白質含量由2.95%調低到2.8%后，奶制品企業可收的牛奶就增加了”，魏榮祿表示，“其實蛋白質降低0.15%并不是很大的問題，問題最大的是菌落數，每克200萬個菌落數等同于奶源來自于蒼蠅亂飛的牛場里。”

盡管有些企業表示他們在收奶后，會使用超高溫殺菌技術將細菌全部殺死，但問題是殺死前，200萬細菌會在牛奶不斷的進行新陳代謝，產生新的致病毒素，如芽孢毒素、葡萄毒素等，而且活細菌死了，但是它們的分泌物和菌體依然在牛奶里面。

純牛奶多為還原奶

魏榮祿透露，2009年參加過第二次討論會后，中國奶業協會乳品工業委員會副主任曾壽瀛曾給衛生部寫信，建議更加科學的制定乳品新國標。

“主要的內容還是圍繞蛋白質含量和菌落數來談”，魏榮祿表示，“盡管這封信得到了衛生部相關領導的重視，但卻無法改變標準被調低情況的發生。”

曾壽瀛婉拒了本報記者的采訪要求。魏榮祿解釋說，曾比自己還要大半歲，為乳業國標的事情奔波數年卻始終未能獲得一個公正的結果，現在感覺累了，認為再怎么去表達意見，都不會被采納。

此外，魏榮祿認為還有三個方面需要修改，第一是設定原輔料的標準，即原料奶，添加劑和包材的使用標準；第二是生產標準以及產品名稱標準；第三是在國標出臺時，對外公布起草單位、審核單位和批準單位，以及制定標準的依據等。

對于為什么要加入“產品生產標準”，魏榮祿表示，現在很多廠家的“純牛奶”，實際上大多為用奶粉沖調而來的還原奶。

有關數據顯示，2006年進口全脂淡奶粉的數量為13.49萬噸，盡管2007年和2008年受三聚氰胺影響，進口數量有所下降，僅10萬噸左右，但2009年開始反彈，達到24.78萬噸，2010年更是高達41.40萬噸。

“2011年全年應該有65.72萬噸”，魏榮祿表示，“按照國家標準1：8.5計算，所還原的液態奶應為558.62萬噸，幾乎占到了本土奶源一半以上的規模，目前市場上供應的所謂純牛奶，應該多數為還原奶。但很多廠家卻僅聲明是純牛奶，但還原奶和真正鮮牛奶的營養差別很大。”

在選擇國標的起草單位的時候，魏榮祿認為盡管可以由企業來起草，但需認真審核其資格。魏榮祿表示，至少在新國標中，蒙牛并不具備制定巴氏殺菌奶國標的資格，“巴氏殺菌奶主要是光明和三元在生產，蒙牛基本不生產，為什么這種牛奶的國標卻要交給蒙牛做？”