林先生把目前普遍高發(fā)而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發(fā)病歸謬于吃主食。這種說法根本沒有證據(jù)，只是主觀臆斷，大家回想一下，在困難年代，我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食所占比例更大，但慢性病卻比現(xiàn)在少。而我們現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)中的主食已經(jīng)明顯減少，甚至有很多人不吃主食，但慢性病卻明顯增加。這足以說明，慢性病發(fā)病率逐年升高的原因，不能簡單地歸結(jié)為吃主食、吃谷物。

　　u “多糖是是導(dǎo)致各種慢性疾病的元兇”，是這樣嗎？

　　按照林先生的觀點(diǎn)，我們最好戒掉米飯、饅頭、面條，而他博客中還有這樣的觀點(diǎn)“而糖的攝取（主要指多糖），是最容易導(dǎo)致高熱量的釋放。小心糖，和所有糖的來源，包括精致的白米、白面，它們是導(dǎo)致各種慢性疾病的元兇！”，按照這個(gè)說法，最好連多糖也戒掉算了。

　　碳水化合物的最主要來源就是谷物，我們身體每天所需能量的60%都是由碳水化合物來提供的，可見谷物以及碳水化合物對(duì)身體的重要性。碳水化合物在身體里有很多重要的生理功能：一是供給能量。每克碳水化合物可產(chǎn)生能量4千卡，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60％為宜；二是構(gòu)成細(xì)胞和組織。每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中；三是節(jié)省蛋白質(zhì)。食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒有好處；四是維持腦細(xì)胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；五是抗酮體的生成：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體，而酮體會(huì)導(dǎo)致高酮酸血癥；六是解毒，糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：藥物膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒。當(dāng)然，碳水化合物的功能還不止這些。所以如果把碳水化合物，把糖類當(dāng)成毒藥，那是大錯(cuò)特錯(cuò)了！

　　u 粗糧十全十美，細(xì)糧一無是處？

　　有些認(rèn)可林先生的朋友可能會(huì)為林先生辯解：林先生不是反對(duì)碳水化合物，不是反對(duì)谷類，只是反對(duì)精致谷物，希望人們戒掉精致谷物。我們暫且假設(shè)林先生是這樣認(rèn)為的吧。

　　想必在生活中也有很多人是這樣認(rèn)為的，精制谷物一無是處，粗糧雜糧十全十美！

　　粗糧雜糧的確有它的好處，膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的量遠(yuǎn)高于精制谷物，但這并不代表大米白面就毫無可取之處，就是導(dǎo)致國人慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)祝∪绻�真是如此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)就不會(huì)提倡“谷類為主，粗細(xì)搭配”了，而是提倡“谷類為主，不吃細(xì)糧”。尤其是兒童和老人，如果粗糧吃的太多，反而不利于健康。兒童由于消化吸收能力較差，食用過多的粗雜糧容易引起消化不良。而且粗雜糧會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收，對(duì)兒童的生長發(fā)育不利。為此，營養(yǎng)學(xué)家建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應(yīng)該粗糧精做，如將紅豆煮熟后磨成紅豆沙，或用加工得很細(xì)的玉米面熬粥。但每周給孩子吃雜糧不要超過2次，每次也不要超過50克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細(xì)糧混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。

　　老年人也要注意粗糧的攝入量,老年人機(jī)體代謝率降低，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也下降。長期進(jìn)食過多的高纖維食物，會(huì)使老年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，引起營養(yǎng)素?cái)z入不均衡,導(dǎo)致營養(yǎng)不良,最終影響健康。對(duì)于老年人，最好的做法是適當(dāng)食用粗雜糧，而不是完全用雜糧來替代細(xì)糧。建議每兩天一次，每次約50克，以預(yù)防便秘和補(bǔ)充維生素B攝入不足。

　　總之，視米飯、饅頭、面條為毒藥的說法太夸張，太片面。現(xiàn)代人慢性疾病高發(fā)的原因是多方面的，如運(yùn)動(dòng)量太少、動(dòng)物性食物攝入過多、食鹽油脂攝入量超標(biāo)、蔬菜水果攝入量過少等，所以，不應(yīng)把責(zé)任都?xì)w謬于米飯饅頭等食物！