10月22日報道 碘鹽遇到“信任危機”的時候，卻不難發現，現在的市場上，被稱為“XX強化”的調味品越來越多，而我們在超市里最常見的，就是“鐵強化醬油”。

“鐵醬油”布貨渠道擴大

昨日，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。

但是對于鐵強化醬油的安全性，在營養專家內部，也存在爭論。301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，在上個月參加的一次研討會上，就對鐵強化食品提出了質疑。

鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是鮑善芬認為，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。

同時，鮑善芬認為，有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應該通過調節飲食來達到補鐵的目的。

專家稱食用鐵醬油不存危險

昨日，面對諸多疑問，中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石則說，鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。

按照第四次中國居民營養與健康現狀調查報告的數據，中國居民貧血率平均為20.1%：2歲以內幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%，而陳君石說，中國缺鐵人群或為平均貧血率的兩倍，即40%左右。

而中疾控食品強化辦則希望，通過鐵強化醬油項目，最終實現預防和控制中國鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。

觀點交鋒

目前針對鐵醬油的爭論有哪些？依靠鐵醬油能達到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強化食品，是否會帶來一場補鐵過量的風險？記者采訪了301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石和全球改善營養聯盟董事陳春明。

焦點1 是否有實驗證明添加鈉鐵安全

反方

鮑善芬：EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。有上海的兒科專家就曾說，為什么吃了鐵強化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡合作用，干擾了鋅的吸收。我想問：有沒有做過鈉鐵EDTA的長期毒性研究？

正方

陳君石：鈉鐵EDTA在國際上講，是一種營養強化劑，最大的優點是吸收率高，我們曾經用穩定同位素做了人的實驗，它比硫酸亞鐵的吸收率高了一倍多。

在安全性上，做了很多動物實驗，（用量）比人吃進去的要高了好幾百倍，（證明是安全的）。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統來管理，包括各領域專家一起評審，衛生部才批準的。

另外，在國際上，經過了世衛組織的嚴格評審。

焦點2 鐵醬油是否會引起補鐵過量

反方

鮑善芬：現在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。

鐵是人體必需的微量元素，但過量補鐵會給身體造成很大的危害。有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風的傷害較一般人更嚴重。

正方

陳春明：不貧血的人吃會不會有問題？我們在一個省做嬰幼兒補鐵改善，每天給予嬰幼兒5毫克（鈉鐵EDTA），在18個月的補充中，原來不貧血的人，他的血色素還是在正常范圍內。

陳君石：醬油是有制限性的，不能像飲料一樣喝，吃多了太咸，按國家標準，每人每天吃鐵醬油，會補充3—4毫克鐵。在不需要時，可代謝出去。所以成年男子食用鐵醬油不用害怕。