7月14日，真功夫內部會議資料被媒體曝光引起社會關注。據報道，這些內部會議資料，講的都是供應商提供的進口排骨質量問題。同時，也有消息稱，真功夫供應商的檢疫證明存在作假嫌疑。

《每日經濟新聞》記者經過調查發現，兩家供應商均未獲得進口排骨的相關資質，兩地監管部門也已開始對轄區內的兩家問題排骨供應商展開調查。

內部資料曝出“鐵絲排骨”

據報道，真功夫前員工向媒體提供的真功夫內部會議資料顯示，真功夫供應商蘇州虹信國際貿易有限公司（以下簡稱虹信）和佛山儉美冷凍食品有限公司（以下簡稱儉美）從美國、丹麥進口的排骨存在多個質量問題。問題包括：從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”；虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始供應美國產排骨，在排骨中先后發現了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發現膠線、膠粒、膿包、石頭、異味；更為嚴重的是，“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”。

記者了解到，2008年~2009年期間，頻頻出現的質量問題已經引起了真功夫的關注。真功夫華南后勤品保部內部人士透露，在去年4月17日部門曾向總部提交過一份“風險報告”，報告提出：供應商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明，違反《食品安全法》第六章食品進出口的要求，存在嚴重的法律風險，必須停止此供應商的供應，同時按照合同對其進行處理。

真功夫：已與供應商終止合同

“我們企業內部幾十道工序控制，有問題的排骨原料不可能上餐桌。”昨日，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆在給《每日經濟新聞》記者的郵件上寫道。

“自今年1月份起，真功夫方面已經正式終止了與虹信、儉美的采購合同。”真功夫方面在郵件中表示，在2008年到2009年期間，真功夫檢出虹信和儉美這兩家供應商各有兩批次供應的排骨存在質量問題，里面含有雜質，存在食品安全隱患。對此，真功夫在檢驗過程中立即對其報廢處理，出示檢驗報告，并責令該供應商整改并暫停供應。目前其與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，與中糧、吳東、新尚食等都有合作。

對于排骨原材料采購方面的疑問，真功夫餐飲管理公司副總裁蘭剛向記者坦言，餐飲企業在原料采購過程中遇到一些有質量缺陷的原料不可避免，但真功夫有嚴格的檢驗手段。

“在生肉的處理階段，確實可采取金屬探測器等方式檢驗出金屬等一些雜質，但有相當部分的物質是無法用儀器測出來的，如棉布、膠帶等。”中投顧問食品行業研究員周思然指出。

供應商：每月供應上千萬噸

昨日，記者以一家餐飲企業負責人身份致電蘇州虹信，一名負責人表示，公司成立2年，一直在與真功夫合作，“真功夫在東莞、嘉興等地都有冷庫，在全國有物流配送，我們一般是將貨物送到真功夫總部 （廣東華南后勤部）。”

隨后記者得知，上述負責人正是公司法人代表高小方。高小方向記者介紹，公司月銷售肉制品 （雞翅、雞爪、雞腿等各種冷凍禽類肉產品）上千萬噸，來源主要是巴西、美國、阿根廷、加拿大等國，“因為供應量大所以價格可以便宜。”對方介紹，目前供應給真功夫的豬肉排價格約2.5萬元/噸，雞翅價格約1.85萬元/噸。對方表示，肉的質量沒有問題，但當記者詢問是否獲得入境貨物檢驗檢疫相關證明等問題時，對方以不太清楚為由掛斷了電話。

隨后記者以媒體身份再次致電該公司咨詢關于企業的資質證明一事，公司工作人員表示老板不在。

艾格農業分析師郭會勇表示，一般來說，因為國外沒有吃動物雜碎的習慣，所以排骨、雞翅價格相對較低，進口的實際上要比國內的便宜。

供應商進口肉存疑云

記者從相關部門獲悉，“經初步調查，佛山儉美公司未辦理進口肉類產品收貨人備案，并且在廣東局轄區內沒有以該公司的名義進口肉類；蘇州虹信也從未在廣東局轄區內以該公司的名義進口任何凍肉。”一名知情人士告訴記者，廣東相關監管部門昨日已對儉美公司進行了調查。記者昨日登錄國家出入境檢驗檢疫局網站，在進口肉類產品收貨人備案名單中并未發現儉美公司的名字。

知情人士表示，盡管佛山儉美沒有進口肉類相關資質，但不排除向有資質的進口企業購買原料肉的可能性。目前廣東當地有關部門已要求各進境口岸對報道的相關情況進行調查，并對有進口資質的100多家企業進行排查。

同時，記者獲悉，江蘇檢驗檢疫部門已派專人趕至蘇州，全面調查蘇州虹信相關情況。記者在網上查詢發現，蘇州虹信公司在江蘇出入境檢驗檢疫局確有備案，取得過凍肉進口資質，但實際進口只是雞爪等產品，并沒有以其名義進口過肉排。相關部門將會向真功夫公司進一步了解“進口排骨”的來源、證明、質量等情況。

而對于媒體報道的排骨出現鐵絲等情況，業內人士表示懷疑。

“肉類進口時需經十分嚴格的檢驗檢疫。國外輸華肉類企業必須是對華注冊肉類企業，產品必須符合我國食品安全國家標準，并由出口國出具獸醫衛生證書。”一名業內人士表示，肉類進入市場前的拆分或存儲不善也可能會出現質量問題，但很難理解出現鐵絲、膠條的情況。

中消協相關人士指出，目前食品行業安全問題層出不窮，重要原因是處罰力度太小。

周思然認為，此事表面上看對國內餐飲業其他企業不會造成大的影響，但事實上，仍有相當一部分消費者會由此事延伸至整個國內餐飲業，對該行業的安全衛生持懷疑態度，不信任該行業的質量安全監督行為。